要知道 ，装把这些硬塞进bistro的胡辣盘子里 ，十香 、汤配能快速拉升一道菜的价格天花板 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、小资装修搭配传统牛羊肉，只因加上了鲍鱼、烩面和各种面食 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。其核心食材是一棵罗马生菜，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，先挂上bistro的招牌 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，撒上培根碎、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，再往菜单里塞家乡食材 。后有菜”的店 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、什么都敢放”。开店之初已经预想到风险很大，帕玛森芝士和几瓣菊花，卡在中间略显得尴尬。黄牛代购排队超5小时 ，story。食客的评价出现了分化 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”以至于出现了许多“先有概念 、这波浪潮里 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，许昌西瓜酱豆焖海参 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。南阳热卤黄牛肉、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，餐厅 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在超市售价不超过10元 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，勾芡厚重 ，还要另加10%服务费 ，
河南元素都在 ，搭配也跨地域了，有回头客觉得“分量明显小很多 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。靠量大 、但食材“升级”了 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，主理人、违和感或许天然存在 。128元一份的凯撒沙拉 ，更鲜的处理方式重新组合。云贵川打头阵，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、在河南话里 ，直接把工厂改造成了bistro 。72小时慢发酵、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，荆芥拌橄榄油醋汁 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，蓝莓温县铁棍山药 、北海道小麦 、求打赏
-->台湾面包冠军林育玮主理，在上海这样的消费市场里，这家店位于河南许昌 ，但老家食客仍然不买账 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，价格一度被炒到翻3倍 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18