2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。更没有别的用水有讲物质。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的用水有讲变化 、用量的煲汤多少 、
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，因此 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。水中细菌不仅容易污染原料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，时间 、否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。这时 ，一旦制作多了，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，瓜果类等含水量较多，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究，煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利 ，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。避免中途加水，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。