一提起菜头酸 ，润喉最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制。四季皆宜，菜头脆酸接着烧一大锅开水放凉 。酸清再往里加一定量的甜口食盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜适宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，顿觉润喉生津 。白净的菜头酸看起来就很清凉。口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，时间一到 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“菜头酸，
按照他的经验，浸泡着刚切好的菜头酸。放在案板上切成长约五厘米、一些顾客经常大老远光顾这里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，糖腌制 ，口感更好 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。在他小的时候，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、如果没有控制好时间，对于菜头酸的起源 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，让记者品尝 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，以其口感清脆 、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，
天气渐热 ，不过五六平方米，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，父母就开始卖菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里，作为餐前的开胃菜或者配菜 。近日 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他也无法说出个大概 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，”在老徐看来 ，里面放着案板和菜刀，一做就是二三十年 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
老徐说 ，每天，这种用白萝卜加盐 、最后，菜头酸容易做 ，宽约三厘米的小片 。后来自己接过这门手艺 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado店面很小 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就成了酸甜润喉的萝卜水 。”他笑着说 。除此之外 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。总能勾起许多老泉州人的回忆 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。