4.鸡 、味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜火腿片、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛加盖煮20分钟后，跳墙每条直切成四块 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、再把鱼
翅 、否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，剞上十字花刀，再煨一小
时取出，然后倒入煮鸡、颈 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、放进沸水锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内，摆在鸡 、加入酱油75克 、拔净毛，切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，脚 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，将鸽
蛋、绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、洗净 。汤汁待用。绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成12块，纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，干贝、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净，放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、姜、姜 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。鸭等料上，鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。将葱段35克、鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、用沸水氽两
次 ，汤
汗不用 。宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克 ，去壳 。支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后，滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁 ，味精10克、
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水，鸭 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、姜片15克 、同时，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹。不可急燥，随后 ，盛入小盆，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，
加骨汤250克 、