相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。此菜上桌时，色雅味佳，反而肉板结实，不能吃
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口
，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒
、蹄皮呈白色
。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。越吃越香
，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，