2 、重庆泡椒切碎 ，江湖不需再加盐 。菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧加适量油 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆余油烧热，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、另起锅，倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、油烧热后，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、大葱1根、芹菜 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3、蒜苔、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，