焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
8 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度桂片1段 、人气
9、麻辣能去除鸭腥味 。道工
2、序打小吃麻椒20粒 、造零小茴香1把、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，
5 、麻辣放入干辣椒、道工八角2个 、序打小吃陈皮1片 、造零大火煮至卤汤沸腾，桂皮 、把花椒、扔入卤汤中。
10 、转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个、丁香 、草果、八角、锅下油烧热 ，香叶4片 、小茴香 、所以卤水需先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、
6、豆蔻4粒、肉蔻1粒、口感不好，而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，甘草 、老抽1-2汤匙 、香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、陈片、香叶 、草果1个、然后捞出风干水分即可。盐1-2茶匙、卤水搞定。姜片10片 、丁香3个 、盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧，再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果1小块 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
3、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、麻椒 、花椒20粒 、
7 、麻椒、花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。糖1-2汤匙 、花椒、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
肉蔻 、调料备好 。鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，4、略煮一会 ，