7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉捞出沥干，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。10分钟后用急火炒熟 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，那么，肉质细嫩。
6.菜油法：炒老牛肉时
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，