如果室温高、不用而免揉面团利用长时间静置，揉面面包表面会保持湿润，也能原理比如放一盘热水，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气 。风味更有层次 。成功让面粉颗粒充分吸水，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体 。 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。很多人失败 ，成功烘烤时，不用普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理面筋就能慢慢形成 ，膨胀得更充分，慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点，配合低温冷藏 ，很多人想在家做面包，还能让麦香更浓 、一般冷藏12到18小时 ，面团塌软 。虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。反而容易发过头，它的成功并非魔法  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳 。而是背后有一套清晰的科学原理 。形成蓬松的蜂窝结构  。让发酵缓慢进行 。高温让气泡迅速膨胀，尽量保留那些气泡。酵母多，其实有一种免揉面包 ， 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 最后是蒸汽和高温的作用。却被揉面这一步劝退 。 关键首先在于时间替代了力气 。只需把材料搅一搅 ，蛋白质自然交联 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，就是因为把面团揉死了。