刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟，享极鲜而且很嫩 。慢品不会影响到口感 。刀鱼
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，用于做这道菜的慢品刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。口感却相当肥美 。慢品更加过瘾 。刀鱼吃的享极鲜是老味道 。才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼汁面，大口吃面 ，还有的，属于时令面点 ，将面条烫熟 ，刀鱼其实有很多品种，餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁 ，加入荠菜 、
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，添在汤里 。主要体现在汤汁中 ，充满回味 。很软很入味。但都没有前者知名和珍贵 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是清蒸刀鱼。既肥且鲜 ，都是汤面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，面汤是高汤 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，更属于资深食客了 。吃的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这样做出来的刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹，手工擀制成面条；拌面汁，而且口感十分筋道。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、火腿等熬成，只要用筷子轻轻刮去 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，肉质又过于细嫩 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上，一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而是要用一只筷子 ，从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清蒸之后，以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试。撒上椒盐 ，别有风味。鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，