1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式。猪肉这部分肉老质差 ，个部煮汤或是位适做成冻等 。焖或者糖醋 。合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适“弹子肉” ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻，个部很适合炸 、位适熘 、多用于做馅料。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、大排骨 。炖 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，
红烧 、3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，“硬脊”、肉用来炼油（猪油） 。筋 、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等。而且肉质细嫩 ，酱制 、煎 、红烧 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等。适合红烧、适用于煮制 、酱、熘 、这部分肉质量较差，红烧、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。多用于炒 、则多是烧烤 、“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、炸 、瘦里夹肥 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、爆等烹调方式 。非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，爆 、一用于煮、清炖等烹调方式。炖 、煮或制冻。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置。前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等 。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，焖等， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然，且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式。多用于酱 、比如红烧肉。这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，