【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆 、窍门切成可直接下锅的蔬菜条 、白菜、理和使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当。不一定非用水洗 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将菜捆打开平铺，在放入之前应先做初步的整理 ，青刀豆 、减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菜豆 、芹菜 、块状 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蚕豆 、茄子 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。黄瓜、芦笋 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜薹、在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。菠菜 、鲜蘑菇等 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、以防养分流失过多 。到吃时再一次摘干净 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，鲜蘑菇 、或者腐烂不能食用，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。冷冻前应除去不可食用部分 ，可用干净布一擦即可贮存 。油菜、或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，便于贮存 。